Økologi i storkøkkener

 

Reglerne betyder, at forbrugerne kan få information om, hvor meget af maden i et storkøkken der er økologisk. Samtidig kan de være med til at styrke interessen for at bruge flere økologiske råvarer.

Når det gælder kontrolkravene slipper storkøkkener med et minimum af papirarbejde uden at gå på kompromis med myndighedernes mulighed for at udføre en effektiv kontrol.

 

Storkøkkener kan anvende de 3 ”økologiske spisemærker”, som hver især viser, hvor stor en andel af de anvendte råvarer, der er økologiske. Andelen måles i kroner og angives med procentintervallerne 30-60 %, 60-90 % eller 90-100 %. Storkøkkener med 90-100 %-mærket vil herudover kunne kalde sig økologiske – f.eks. ”økologisk restaurant”. Storkøkkenerne skal, inden de registreres som brugere af et af mærkerne, indsende en opgørelse over de seneste 3 måneder, som viser, at økologi-andelen ligger inden for det pågældende procentinterval. Herefter registreres køkkenet som bruger af det pågældende mærke, og myndighederne udfører efterfølgende kontrol med, at betingelserne for brugen af mærket overholdes.

  

Et storkøkken kan desuden anprise, at visse økologiske råvarer er økologiske – f.eks. ”I køkkenet anvendes kun kartofler og gulerødder på økologisk form”. Anprisningen forudsætter, at storkøkkenet udelukkende anvender de pågældende anpriste råvarer på økologisk form. Herudover kan de anprise, at visse af de serverede retter er økologiske – f.eks. ”økologisk spinat-lasagne”. Denne anprisning forudsætter, at køkkenet udelukkende anvender de råvaretyper, der indgår i retten, på deres økologiske form, eller at køkkenet omfattes af en kontrolordning, der svarer til den, der foreskrives i EUs økologiforordning.