Michelin-stjerner vi kan lære af - indlæg bragt i Dagbladet og Fyns Amts Avis 17. marts og Frederiksborg Amts Avis, Flensborg Avis og Morsø Folkeblad 19. marts 2012

I denne uge blev der igen kastet stjernestøv over Københavns restauranter, da Guide Michelin offentliggjorde deres vurdering af Europas bedste restauranter.

Danmark befæstede nemlig sin position på det gastronomiske verdenskort med hele 14 Michelin-stjerner, og en stor del af stjernerne blev givet som belønning for mad af sæsonens danske - og ofte økologiske - fødevarer.

Selv hvis man ikke kunne drømme om at spise på Kong Hans Kælder eller Noma, så er der alligevel god grund til at interessere sig for stjernerne.

For det første løber toprestauranterne foran og viser den vej, vi andre før eller siden sjosker nedad.

Succesen for det Ny Nordisk Køkken har blandt andet været med til at tredoble salget af rodfrugter de seneste år og har bidraget til, at der står godt fuldkornsbrød på hylderne i ethvert discountsupermarked.

For det andet viser topkokkene en bæredygtig vej.

Både for landbruget, for miljøet og for sundheden. Dansk natur og dansk landbrug vinder, når vi spiser friske økologiske gulerødder i stedet for slatne asparges fra Peru eller smagsløse æbler fra Italien.

Og ved at skære lidt ned på mængden af kød og i stedet skrue op for kvaliteten hjælper vi klimaet og bliver selv lidt sundere.

Derfor skal vi heller ikke sjoske efter topkokkene - vi skal løbe.

Når danske kokke viser, at vi kan lave virkelig god mad af sæsonens økologiske råvarer, så skal det komme langt flere til gode end bare mennesker i København, der kan og vil betale tusindvis af kroner for en ekstraordinær måltidsoplevelse.

Derfor har regeringen afsat 56 mio. kr. over de næste to år til uddannelse af personalet i de offentlige køkkener, så kokke og kogekoner bliver lidt klogere på nogle af topkokkenes tanker om økologi og velsmag.

Målet er, at 60 procent af maden i de offentlige køkkener skal være økologisk.

Og maden bliver ikke dyrere, men den bliver anderledes. Grønnere, sundere og lækrere.

Topkokkene har vist os, at mad af sæsonens danske, økologiske råvarer kan smage fantastisk. Vi skal ikke kun gratulere de dygtige danske kokke - vi skal også lære af dem.