Det er fødevareproducenterne, det vil sige landmænd, gartnere, slagterier, bagerier, mejerier osv. der har ansvaret for, at både råvarerne og den færdige mad er i orden. Men det er Fødevareministeriet, der udstikker retningslinjerne og kontrollerer, at fødevareproducenterne overholder reglerne. Det sker blandt andet med udgangspunkt i EU-regler.
Plantedirektoratet kontrollerer foder, gødning, brug af sprøjtemidler og det foder, dyrene æder.
Fødevarestyrelsen kontrollerer besætninger, fødevarevirksomheder, butikker samt restauranter og grillbarer. Fødevarestyrelsen har en Smiley-ordning, så forbrugerne kan se resultatet af kontrollerne i butikker, restauranter og grillbarer.
